Fuži, pljukanci, ravioli… uživajte u vrhunskim okusima Istre!
Bilo da ste stalni gost ili da ste prvi put iznajmili vilu s bazenom i posjećujete Istru, postoji nešto što je nezaobilazno na svakom putovanju, a to je kušanje istarske pašte za potpuni doživljaj ovog čarobnog poluotoka. Istarska gastronomija je pravi raj za sve gurmane i ljubitelje dobre hrane, a među jelima se ističu ona s tradicionalnom paštom. Pašta može biti kupovna ili ručno rađena, a mi ćemo se u ovom članku fokusirati na tradicionalne istarske oblike pašte čiji su se recepti godinama prenosili s koljena na koljeno.
Kako je Italija blizu Istre, mislimo da možete pretpostaviti otkuda istarska pašta vuče svoje korijenje - iz Italije, naravno! No, kako je vrijeme prolazilo, istarska se je pašta razvila u nešto jedinstveno i autohtono. Većinom se jede kao glavno jelo, a izrađuje se od vode i brašna kojima se ponekada dodaje i jaje. Vrste pašte se ponajprije razlikuju po načinu izrade i oblikovanju tijesta, a ispod vam donosimo kratak pregled najpoznatijih oblika pašte!
Fuži - ovo je vjerojatno najpoznatija vrsta tjestenine u Istri. Za pripremu su potrebni brašno, sol, jaja i voda od kojih se umijesi glatko tijesto, razvalja u tanku plohu i izreže na kvadratiće koji se ručno oblikuju u male cjevčice, dužine od 3 do 5 centimetara. Fuži se kuhaju u slanoj vodi, a najčešće se poslužuju uz umake od tartufa ili špargoga te gulaše, poput onoga od istarskog boškarina - autohtone vrste goveda.
Pljukanci - ova tradicionalna tjestenina je nastala iz jednostavne težačke kuhinje, a priprema se od brašna, vode i soli kojima se ponekada dodaje i jaje. Oblikuje se trljanjem među dlanovima, a najčešće se poslužuje sa šparogama, vrganjima, tartufima i gulašem ili pak prelivene s maslinovim uljem s ovčjim sirom. Ovo je kratka tjestenina valjkastog oblika.
Pasutice - tijesto za pasutice (brašno, jaja, voda, sol) se razvalja i izreže na kvadratiće, otprilike 4x4 cm. Kuha se 10ak minuta u slanoj vodi. Poslužuje se s bakalarom ili domaćim umacima. Često su se jele za vrijeme posta kada bi se tjestenina prelila vrućim maslinovim uljem i slanim sardelama ili poslužila uz bakalar.
Ravioli - ravioli se mogu poslužiti u slanoj ili slatkoj verziji. Za tijesto će vam ponovno biti potrebni voda, sol, brašno i jaje, a bitno je da tijesto bude elastično i tanko razvaljano. Ravioli se režu na kvadrate i pune sirom, mesom, špinatom ili šparogama. Kada kvadrate napunite, preklopite ih i kuhate oko 5 minuta. Od slatkih verzija se posebno ističu labinski krafi sa orasima, grožđicama i sirom.
Njoki od krumpira - rade se od kuhanih krumpira, brašna i soli, a ručno se oblikuju u male jastučiće. Kuhaju se u kipućoj slanoj vodi sve dok ne isplivaju na površinu, a poslužuju se najčešće s mesnim umacima, tartufima ili pestom.
Istarska pašta je nezaobilazan dio lokalne gastronomije. Nekim oblicima tjestenina su posvećene i fešte poput Fužijade u Kanfanaru, Krafifest u Kršanu i Istarski festival pašte u Žminju. U istarskoj kuhinji pašta dolazi u raznim oblicima i ima posebno mjesto u istarskoj tradiciji. Ako boravite u jednoj od vila s bazenom u Istri, imate odlične opcije za isprobavanje ovih jela: možete istražiti lokalne konobe i restorane, posebno u mjestima poput Motovuna, Grožnjana, Buzeta i Rovinja ili pak možete iskoristiti kuhinju od svoje vile i uz svježe namirnice s tržnice sami ili uz pomoć privatnog kuhara pripremiti domaću paštu. Najam vile s bazenom spaja luksuz i autentičan doživljaj lokalne kuhinje. Želimo vam dobar tek! 😊
UŽIVAJTE U OKUSIMA ISTRE!
